跟阿嬤學做菜：家傳食譜＆灶腳裡的料理智慧





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好吃編輯群跑遍全台，採訪20位手藝了得的台灣阿嬤。
愛吃、懂吃的老字號『榮星川菜館』老闆娘… …林美秀阿嬤
全國客家創意美食大賽冠軍，９０歲客家阿嬤… …廖劉桃鑾阿嬤
充滿醃漬智慧的宜蘭『響宴鐵板燒』主廚媽媽… …程張阿幸阿嬤
鮮魚料理達人！台南『小滿食堂』老闆娘… …王惠慧阿嬤

真正的名廚就在我家！
累積在舌尖的記憶，是騙不了人的。

不管大廚名館的佳餚色澤再花俏、香氣再誘人，只要挾一塊阿嬤的拿手好菜，滋味在嘴裡擴散開的瞬間，「對！就是這個味道！」那種鮮明而雀躍的印象，永遠淡不掉，也換不來。

家常的煎魚、紅燒肉，應景的紅豆年糕、菜頭粄，各具風味的客家小炒、四川泡菜……，每個人心中都有一長串的美食菜單，也都有專屬於自家的美味記憶。

從南台灣到北台灣，我們走訪了20位阿嬤的廚房，用挖寶的心情，捧讀她們珍貴的料理秘笈，細聽她們獨門的灶邊撇步，親賭她們舉手投足之間，三兩下變化出動人好菜的深厚功夫。

經驗，是最棒的佐料。阿嬤們的庖廚一點訣，不只讓您食指大動、手藝大進，更是傳遞真情的精釀之味。

˙聽阿嬤說食物的故事！這是20位台灣阿嬤的廚房記錄，從南到北，本省、外省到客家阿嬤…..，完整勾勒出各種風味的台灣家常菜光景。

˙最精采的家常菜食譜！132道一定要學起來的好味道。從經典的台灣手路菜、富含人文風土的在地菜、百吃不厭的日常家庭菜，到節日必備的年糕、發糕、油飯…等，都有完整的作法記錄，讓這些美好的風味能傳承下去。

˙最受用的廚房經驗談！這不只是一本食譜書，更是一本傳遞情感、記錄家常味、收集飲食智慧的廚房筆記書，要發掘各種阿嬤的做菜撇步及厲害的廚房小知識。

阿嬤跟你說，要這樣做才會好吃！
1. 煮魚湯時將虱目魚肉壓碎更鮮美、
2. 紅燒滷肉起鍋前加點黑醋更醒味、
3. 獅子頭加點荸薺口感更有嚼勁、
4. 竹筍雞湯加木瓜能讓肉質更軟嫩、
5. 用炒過的蝦頭煮麻油腰子是上癮絕招



新聞分享



資深媒體人張雅芳主持新節目《樂活有方》，多年主播與主持健康節目的她，在全新《樂活有方》中將會邀請到專業醫師、營養師、主廚、養生達人，與大家分享正確的健康新知。她自己平時相當重視各方面飲食與健康，在外點飲料必定「控溫」，即使生活忙碌，她仍堅持每天早起幫孩子做早餐，只是堅持給小孩的零食竟然是「紅棗」！

曾經熱愛珍珠奶茶的張雅芳，因一次很巧遇上飲料店正在進貨，一大包的珍珠原料就放在架上，她單純好奇湊過去看，才驚訝發現原來裡頭的成分這麼多！「加上主持健康節目了解更多後，我才戒掉了以前最愛的珍珠奶茶。」

▲張雅芳相當注重養生。（圖／中視提供，2017.08.27）

不過張雅芳又笑說，現在唯一戒不掉的就是咖啡，但點飲料嚴格「控溫」，平時多喝熱咖啡的她，格外要求「溫度」。張雅芳表示：「我點飲料一定會指定溫度，會跟他們說：幫我做一杯溫度60度的咖啡」，她搞笑自嘲這樣很像奧客。

張雅芳給孩子的零食不同於一般，竟是「紅棗」！她認為現代生活中已充斥過多的加工食品，不論是大人或小孩，都該吃最天然健康的食物。她覺得政府推動食品清楚標示成分非常重要，因為消費者有知的權利，「讓大家都能看到瞭解食品的成分，然後可以自己決定要不要吃那樣的東西。」



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